monoesterato de glicerilo
Monoestearato de glicerilo fabricado a partir de ácido esteárico o sebo hidrogenado con glicerina. Contiene por lo menos 40% de monoglicerilo. Material sólido a temperatura ambiente lo vendemos en polvo y escamas, es de color blanco a crema. Presenta un HLB de 2.8. Se encuentra dentro de la familia de tensoactivos no iónicos. Es un aditivo ampliamente usado en la Industria Alimentaria, principalmente en la Industria láctea, o productos tales como aderezos, cárnicos, salsas, chocolates, pastas, postres, masa de panificación, helados, cremas, margarinas, mantecas. Evita el endurecimiento de la miga del pan; mejora la aireación y el volumen de los pasteles; retarda la pérdida de grasa en el chocolate; reduce la salpicadura de las grasas para freír; mantiene estables las emulsiones de los productos cárnicos; en helados mejora la dispersión de la grasa, la incorporación de aire, la cremosidad, la textura y estabilidad; en crema batida mejora la homogeneidad y la estabilidad de la mezcla; en margarinas previene la separación de las fases; emulsificante para diferentes productos lácteos. .