amilografos
Las propiedades de gelatinización y la actividad enzimática de harinas como la de trigo y del centeno se pueden determinar con un amilógrafo. Este permite la evaluacion de la calidad de la harina y su idoneidad para formar mezclas; tambien permite el control de la producción y de la mezcla de la harina en el molino, así como la medición de las propiedades de horneado de la harina como son la cantidad de amilasa, el índice de gelatinización, y determinar el comportamiento de la harina cuando se adicionan enzimas a la msima.